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三明明城酒店有限公司沙县运营管理中心厨房餐厅服务团队比选公告

发布时间:2024-02-23 17:22:47    阅读:1399

三明明城酒店有限公司沙县运营管理中心位于三明市生态新城(沙县)金桥路东侧。运营中心配备餐厅,餐厅面积约2500平方米,用餐座位约800个左右,为做好运营中心餐厅餐饮服务管理,现拟向社会公开比选厨房服务团队。

一、比选单位名称:三明明城酒店有限公司沙县运营管理中心

二、比选内容:沙县运营管理中心厨房服务团队

三、参加比选单位资格要求和条件:

1. 具有独立法人资格的餐饮管理企业(福建省内餐饮企业、福建省餐饮烹饪行业协会理事单位优先),且要取得监管部门颁发的食品经营许可证,企业信用等级AAAAA级。具备ISO9001质量管理体系认证,ISO14001环境管理体系认证,OHSAS18001职业健康安全管理体系认证,ISO22000食品安全管理体系认证,HACCP体系认证,社会体系认证。

2.具有两年以上(含)500人以上用餐规模的机关企事业单位餐厅管理经验(提供合作合同,不少于3家)。具备经营餐饮服务单位的餐饮服务食品安全等级A级,提供明厨亮灶示范单位证书。 

3.在以往餐饮经营中没有任何食品卫生安全等不良记录,并由当地食品卫生主管部门出具证明材料。

4.厨房服务团队需提供厨师、营养师、面点师、食品安全员、食品检验员、药膳管理师证书等(提供职业资格证书查询网查询结果或者发证单位查询网查询结果),提供近一年的社保证明(需社会保障局的单位证明),具备周期性更换厨师的人才储备实力。拟派总厨持有三级厨师证,须有大型餐厅、四星级酒店工作经验,单次承接过40桌以上大型宴会服务。厨师须持有厨师证,工作人员必须持有健康证。

5.人员配置标准(附件),按照比选单位要求的人员进行配置,不得低于配置标准。

6.合作期限暂定2年,缴纳2万元保证金。合同终止时,无违约等特殊情况,保证金予以无息退还。

四、最高控制价:服务费13万元/月(含税、含考核绩效5000元)

五、评标办法:根据投标人的各自报价,最低价中标。

具体由酒店公司评审小组负责评审,在规定地点、时间当场开封所有比选资料,按照以下程序进行:

1.拆封报价单,资格审查;

2.按顺序逐一拆封资料,宣读投标单位投标报价;

3.确定中选单位。

六、比选文件编制要求:投标单位的投标报价文件应密封,包封的密封处应盖有投标单位公章。

截止时间:投标单位应将上述材料于2024227日下午1600前邮寄或者送达我司,逾期送达将予以拒收。地址:三明市城发大厦1310室,谢女士收,联系电话:13616951659

工种

人数(名)

工作范围

厨师长

1

负责整个厨师团队;了解市场;开菜单;研究创新菜系;控制成本;整个厨房的卫生食品安全,冰箱、冰柜里的菜品摆放整齐;明码标签标注好;安全设施。

主厨

1

负责保障菜品;控制成本;分区域厨房的卫生食品安全,冰箱、冰柜里的菜品摆放整齐;明码标签标注好;注意安全设施。

炒锅

5

主要负责热菜成品的烹制,依据食品的不同风味严格进展多样化烹制,保证菜肴的质量。时担当各种汤料,酱汁的熬制、斤两精确、实行统化、标准化、标准化。

主丁

1

同时担当各种汤料,酱汁的熬制、斤两精确、实行统化、标准化、标准化。

副丁

2

负责切配;管理冰箱;冷菜;肉包绞肉;厨房卫生;开饭之前帮忙打菜。

切配

2

负责简单切配

打荷

2

将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分,做好各项餐前准备严格按照标准菜谱的要求,备好菜品的盘式、料头及调味品。

1

负责蒸饭。以及需要蒸的食材工作

凉菜

1

负责凉菜制作以及凉菜间的工作

水果

1

负责水果间、水果搭配摆盘等工作

面点

2

负责制作肉包、面点、糕点等其他花样。

小吃部

2

负责各地区的特色小吃,如永安小吃、宁化小吃、沙县小吃等。

小计

21